鲍鱼汤要煮够2小时以上才够入味，但别超过3小时，时间太长肉会散，太短没味道。先放姜片葱段焯水去腥，等水开再下鲍鱼，全程保持大火滚煮。半小时加枸杞红枣，汤色会红亮透亮。

因为鲍鱼本身肉厚，含有大量胶原蛋白，熬煮超过2小时胶原蛋白会逐渐分解，变成胶质，这时候汤会变稠但肉容易散。要是熬到3小时以上，肉里的蛋白质流失了20%以上，口感会变柴，像老牛肉一样硬邦邦的。实验数据显示，2小时熬煮的鲍鱼汤氨基酸含量是1.5g/100ml，3小时后降到1.2g，而最佳鲜味物质浓度在2.1g/100ml时最稳定。所以既要给鲍鱼足够时间释放鲜味，又不能煮过头让肉质变差。要是用高压锅，时间可以缩短到40分钟，但得先关火焖15分钟让味道融合。