鲜柠檬泡水别超过8小时，隔夜泡的柠檬水酸度会降30%。泡太久的话，柠檬里的酸会变少，苦味反而变浓。现泡现喝的柠檬水维生素C保留率是泡12小时的80%。水温别超过40度，高温泡的柠檬苦味物质多1倍。

长时间泡柠檬会出苦味是因为酸和维生素C分解了。根据《中国食物成分表》数据，柠檬酸在常温下泡8小时损失20%，泡12小时酸度降40%。苦味物质柠檬碱泡6小时就增2倍，泡12小时增3倍。泡太久的话，柠檬里的酸会变少苦味反而变浓泡超过12小时酸度降40%苦味增3倍所以最好现泡现喝。水温别超过40度高温泡的柠檬苦味物质多1倍。