一般放15到20克鲜人参，洗净切片，和鸡肉一起炖，大火煮开转小火慢炖两小时。如果人参特别粗大，可以减到10克，细小的话可以多放5克。煲汤前用温水泡半小时，泡软了更容易出味。

为啥是这个量呢？因为鲜人参含有人参皂苷，每克干人参约含4-5毫克，鲜的只有1.5%左右。15克鲜参大概有225毫克皂苷，符合每天推荐摄入量（200-300毫克）。炖煮两小时能释放70%以上有效成分，但别超过20克，太多会发苦。研究显示，超过30克会导致免疫抑制，所以控制在这个区间最安全。像广东人煲汤习惯用中等粗细的人参，山东人喜欢选短段参，所以用量会根据参条长短微调。泡水时加几片生姜，能中和人参的寒性，适合秋冬季节喝。