鲜枣蛋白质不多，每100克大概2-3克，不是主要营养。它最出圈的是维生素C、钾和膳食纤维，尤其是维生素C比橙子还高，钾含量能顶半个香蕉，枣皮里的膳食纤维像小扫把一样能刮肠道。这些营养都是枣肉和枣皮里长出来的，晒干后反而更浓缩了。

为啥鲜枣蛋白质少但元素高呢？枣树是落叶乔木，叶子把阳光转化成糖分，枣肉里糖分多蛋白质就少。但枣皮含有大量抗氧化物质，每100克维生素C有23毫克，是苹果的4倍。钾元素主要藏在枣核附近果肉里，晒干后水分蒸发，每克干枣能浓缩出2.3毫克钾。膳食纤维在枣皮纤维层最厚，晒干后像海绵一样能吸水膨胀，吃下去能帮肠道蠕动。数据来源：《中国食物成分表》2022版，枣类制品营养分析报告。