鲍鱼炖15到20分钟熟透，水开后再放配料。小鲍鱼10分钟够，大个头得20分钟。用砂锅或高压锅都行，但高压锅能省一半时间。火候要中小火，别烧干锅底。

为啥是这个时间呢？鲍鱼壳和肉质不同会影响火候，小鲍鱼壳薄肉嫩，15分钟壳软肉滑。大鲍鱼壳厚肉厚，得20分钟才酥烂。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通鲍鱼每500克需15分钟，每增加100克加2分钟。高压锅原理是加压升温，所以时间减半。比如2斤鲍鱼用砂锅要40分钟，高压锅只要20分钟。水开后再放配料是怕配料煮烂，比如枸杞和红枣得放。有人试过用大火炖，结果鲍鱼肉变硬，像石头一样。所以火候控制很重要，像老厨师说的"文火慢炖，火急肉柴"。