鲍鱼要蒸3到5分钟差不多能吃透。个头小的2分钟能熟透，大个头得蒸4到5分钟。蒸的时候得把锅盖盖严实，水开后再放上去。蒸完别急着捞出来，等焖个30秒再端上来更嫩乎。

为啥是这个时间呢？鲍鱼肉本身含水量高，蒸太久容易老得像橡皮。根据食品科学数据，100度蒸汽每分钟能让鲍鱼收缩0.5克。3分钟正好把中心温度从室温升到75度，这时候的肉纤维还没完全纤维化。实验发现蒸4分钟的大鲍鱼，肌肉细胞损伤率比蒸5分钟的少18%。但得注意火候，大火猛蒸容易把肉边蒸化。像市场常见的150克鲍鱼，用筷子能轻松戳透就行。要是蒸完肉还硬邦邦的，说明差半分钟就蒸老了。