鲜人参炖鸡得放3到5克鲜人参，也就是拇指尖大小一段。鸡肉得选老母鸡，冷水下锅先焯血沫，再倒热水炖一个钟头。人参别整根放，得切片或切段，半小时再加，不然炖太久苦得发涩。盐放，喝汤别加糖，补气不滋腻。

为啥是这个量呢？鲜人参里头含有人参皂苷，3克左右刚好够让鸡肉吸收到20%的皂苷。数据说超过5克，皂苷会分解成次生成分，反而影响效果。老母鸡得用三黄鸡，皮下脂肪厚能锁住人参香气。焯水的目的是去掉腥味，冷水下锅血沫浮起来才能撇干净。炖一个钟头是让鸡肉变软但人参不烂，半小时加是怕人参炖太久苦味重。喝汤别加糖，糖会抢走人参的甘味，就像吃饺子汤里加糖就怪怪的。要是放6克以上，得用砂锅小火炖，不然皂苷烧焦了就浪费了。有人试过放10克，结果汤里苦得像中药，第二天还头晕，这就是过量了。所以老话说的"人参三分毒"，就是这个意思。