鲍鱼蒸三到五分钟能吃，别蒸太久会老。要是买的是小鲍鱼得少蒸两分钟，大个头多蒸一分钟。蒸的时候水开再放上去，时间到立刻捞出来。筷子能轻松戳透肉皮就行，太长蒸成橡皮了不好吃。

为啥是这个时间呢？鲍鱼是软体动物，蒸太久肉纤维会收缩变硬。根据中国烹饪协会数据，新鲜鲍鱼蒸制温度达到95℃后，蛋白质变性时间超过5分钟就会明显增加。小鲍鱼直径小于8厘米时，蒸3分钟中心温度就能达75℃；超过10厘米的大鲍鱼需要5分钟。蒸的时候水开上锅，蒸汽穿透肉身要1分钟左右，所以总时间控制在4分钟内最安全。要是用老火蒸锅，水汽循环慢，得比平时少半分钟。筷子戳的时候别用蛮力，轻轻一压就说明熟透了。