鲍鱼煮3到5分钟就能吃，具体看大小。小鲍鱼2分半，中个3分钟，大个4分钟。水开下锅别煮太久，否则肉会老得像橡皮。煮好过冷水，肉质更Q弹。

为啥是这个时间？鲍鱼是贝类海鲜，外壳变硬、肉质收紧就是熟了。海鲜手册说，每100克煮3分钟足够，但实际要看壳大小。比如海鲜手册说中号鲍鱼（壳长8厘米）煮3分半，而烹饪网站测出大鲍鱼（壳长12厘米）煮4分钟能保持嫩度。关键在火候，大火猛煮让蛋白质迅速凝固，小火慢煮反而容易过老。煮的时间差主要来自壳径差异，比如壳每增宽2厘米，多煮30秒。不过别超过5分钟，否则鲍鱼肉会散开。煮完马上过冷水，能锁住汁水，就像煮虾要立刻浸冰水一个道理。