水开了蒸个八到十分钟就够，别蒸太久肉会老。厚度超过三厘米的鱼块要加两分钟，筷子能轻松戳透就熟了。蒸完记得尝尝咸淡，撒点柠檬汁更鲜嫩。

为啥是这个时间呢？因为鲑鱼肉厚的地方需要更长时间，但别蒸太久会变老。根据《家庭烹饪手册》数据，每厘米厚度要蒸五分钟，比如三厘米的鱼正好是十五分钟。不过实际操作中水开之后蒸八到十分钟就够，因为蒸汽能更快穿透鱼肉。实验发现，超过十分钟后鱼肉蛋白质会过度收缩，口感变柴。老手都懂这个分寸，就像煮面条不能超过三分钟，蒸鱼也有个最佳窗口期。要是鱼块切得薄，五分钟就能吃，但得看着别蒸糊了。记住这个口诀：水开下锅别慌张，筷子戳透就收场。