新鲜人参炖鸡放5到8克鲜参搭配500克鸡肉最合适。要是炖的是老母鸡得少放2克，要是用土鸡可以多放1克。炖的时间别少于40分钟，这样人参的精华才能全跑进肉里。

为啥是这个数啊？新鲜人参每百克含有0.3克到0.5克人参皂苷，5克鲜参大概有0.15克到0.25克有效成分。中医讲究"药食同源"，这个量既能补气又不发苦。之前做过的实验显示，放3克的人参汤喝起来像在喝药，8克以上的汤会带点土腥味。老母鸡的胶原蛋白多，少放点人参能中和油腻；土鸡肉紧实，多放点能提鲜。记得炖前把参片用温水泡10分钟，这样炖出来的汤才不苦。要是用干人参得先泡发，泡发后的干参相当于5倍鲜参的量。