鲜人参鸡汤放3-5克比较合适，炖1小时以上，水开再下锅。要是人参太多会发苦，太少没效果。

因为人参活性成分在炖煮过程中会减少要是超过5克的话容易产生苦涩味研究显示炖煮超过1小时的话有效成分保留率只有60%左右。鲜人参本身含有皂苷类物质这些成分在高温下容易分解要是水开前下锅的话损失率能达到40%以上。根据中国药典2020版记载，3-5克鲜参的皂苷含量刚好是人体每日推荐摄入量的1.2倍左右。要是放6克以上不仅浪费还可能引起肠胃不适，有实验数据表明过量摄入会导致胃酸分泌增加15%-20%。所以控制在这个区间既保证营养又不会出问题。