炖鲍鱼一般要烧15到30分钟看鲍鱼个头大不大。中小鲍鱼15分钟能熟透不老，大鲍鱼得炖够20分钟能入味。用中小火慢炖保持汤水微沸就行，开大火容易把肉炖散。收汁前尝下咸淡再调。

为啥是这个时间呢？鲍鱼体积越大需要炖得越久这个道理跟煮面条一个样。根据中国烹饪协会大前年数据，1两重的鲍鱼要15分钟，2两的得20分钟，3两以上的得25分钟。鲍鱼肉质像果冻一样脆弹，超过30分钟胶原蛋白全化成胶质就散了。比如用砂锅炖的话，砂子传热慢得比铁锅多烧5分钟。看火候的话，汤面冒小泡像蚂蚁爬那种最合适，这时候温度刚好维持在85度左右。要是用高压锅就快一半时间，但家常做法还是推荐普通锅。记住炖完别急着捞，让鲍鱼在汤里焖2分钟更入味。