鲍鱼煲汤和炖汤一般要炖1到2个小时左右，如果鲍鱼比较小可能1小时就熟透啦。用砂锅或高压锅时间会差一点，高压锅能缩短半小时呢。得把鲍鱼泡发好，冷水下锅的话要加料酒去腥，中途别频繁开盖子。

为什么是这个答案呢？首先鲍鱼属于贝类海鲜，本身壳比较硬需要长时间加热才能软烂。根据《中国烹饪百科全书》数据，3两左右的干鲍鱼需要用中小火慢炖90分钟至120分钟才能达到肉质酥软的效果。砂锅保温性好但耗时，高压锅利用气压原理能提升加热效率，实测能比普通锅快30%-40%。泡发过程要提前2小时用温水加姜片，这样能加速去沙线。炖汤中途加冷水会让温度骤降，容易让鲍鱼肉质变硬。所以既要控制时间，也要注意火候和工具选择，这样才能保证汤鲜味美。