鲍鱼煮太久会变硬，太短又腥，一般水开后再煮3到5分钟就行。煮的时候要开大火，看到鲍鱼壳张开就差不多啦。要是用高压锅的话，上汽之后压两分钟最合适，省火候还入味。

为啥是这个时间呢？鲍鱼壳张开说明内部温度达到了95℃以上，这时候蛋白质刚好凝固但还不老。实验数据显示，95℃持续4分钟肉质最佳，超过5分钟胶原蛋白会过度收缩。高压锅原理是高温高压加速反应，上汽后温度能到120℃左右，所以时间减半就行。不过要注意，不同部位大小差两分钟都够，像小鲍鱼2分半，大个头5分钟最保险。煮的时候加姜片料酒去腥，出锅前淋点香油提鲜，连壳一起吃最补。