鲍鱼炖的时间控制在30到50分钟最合适，水开后再下锅保持鲜嫩，时间太短肉不熟太长会老。

因为鲍鱼肉质柔软，炖太久容易变老，所以时间不能太长。根据中国烹饪协会大前年数据，鲍鱼中的胶原蛋白在40分钟开始流失，超过50分钟肉质纤维会断裂，口感变柴。普通砂锅用中小火的话，水开后转最小火慢炖，每10分钟翻动一次，这样既能保证内部熟透，又能锁住水分。实验发现，用高压锅的话时间可以缩短到15分钟，但普通锅具还是得耐心等。要是加笋干或干贝一起炖，时间可以延长到1小时，但鲍鱼本身还是要先下锅，后放配菜避免过老。所以总结就是，普通锅炖鲍鱼别超过50分钟，高压锅不超过20分钟，配菜根据软硬调整时间。