蒸鲍鱼要8到10分钟，大个的可以多蒸2分钟。如果鲍鱼壳和肉分离了就熟了，筷子能轻松戳透肉身。

为啥是这个时间呢？因为鲍鱼壳底面积大，蒸汽得从壳缝里钻进肉里。鲍鱼含水量约70%，蒸8分钟水汽能渗透到最厚处。实验发现，500克鲍鱼蒸8分钟最嫩，再蒸1分钟肉就变老。比如蒸6分钟，筷子戳肉会打滑；蒸12分钟，肉会缩成团。所以得看鲍鱼大小，小个的壳薄肉少，大个的壳厚肉多，时间差2分钟刚好够蒸汽走完肉芯。