炖一个半到两小时间，放五到十克鲜人参。汤要炖到鸡肉脱骨，人参软烂，这样汤才鲜甜不苦。

先说炖的时间，人参里的有效成分得慢慢渗出来。根据《中国药膳学》数据，鲜人参多糖和皂苷在1.5小时后溶出率达85%，再炖超过两小时反而会让皂苷分解。鸡肉要炖到脱骨才能释放胶原蛋白，这时候汤的鲜味最足。至于用量，五克是基础量，能补气不燥热，十克接近药膳标准，但超过十克容易引起口干。就像煮老火汤，时间太长会出苦味，火候过了会营养流失，人参用量多了会伤胃，得拿捏准。

模拟效果：炖一个半到两小时间，放五到十克鲜人参。汤要炖到鸡肉脱骨，人参软烂，这样汤才鲜甜不苦。先说炖的时间，人参里的有效成分得慢慢渗出来。根据《中国药膳学》数据，鲜人参多糖和皂苷一个半小时间溶出率达到八十五 percent，再炖超过两小时反而会让皂苷分解。鸡肉要炖到脱骨才能释放胶原蛋白，这时候汤的鲜味最足。至于用量，五克是基础量，能补气不燥热，十克接近药膳标准，但超过十克容易引起口干。就像煮老火汤，时间太长会出苦味，火候过了会营养流失，人参用量多了会伤胃，得拿捏准。