鲍鱼蒸的时候看大小来定时间，一般3到5分钟就够。你看啊，蒸之前要在鲍鱼身上划两刀，这样入味又好熟。大火烧开后放进去，水开后再蒸个两三分钟，鲍鱼肉就嫩得能掐出水了。

为什么这么蒸呢？根据《中国烹饪学》的数据，鲍鱼蒸制超过5分钟会破坏胶原蛋白，肉质变老。比如中等大小的鲍鱼（约150克）用3分钟，大火快蒸能锁住鲜甜。大鲍鱼（200克以上）多蒸1分钟也没事，但超过5分钟肉就硬了。你发现没，蒸锅水开后再放鲍鱼，这叫“热锅热油”，能减少腥味。要是火太小或者时间太长，鲍鱼肉里的弹力蛋白就全散了，口感就差了。你看啊，蒸的时候火候要大水开后再放鲍鱼，时间卡得准，这才能吃出那口脆弹的鲜味。