鲍鱼炖煮一般需要40到60分钟，具体时间看鲍鱼大小和火候大小。小鲍鱼30到40分钟就能熟透，大个头的要延长到50分钟以上。水开后再放鲍鱼，保持锅盖稍微敞开，这样腥味能少一些。炖的时候别频繁揭盖，容易让味道散掉。

这个时间是根据鲍鱼厚度和肉质决定的。实验数据显示，3两的鲍鱼需要40分钟，半斤的得50分钟以上。比如用砂锅炖，小火慢炖比高压锅快10分钟。关键要等汤汁变浓稠，用筷子能轻松戳透鲍鱼肉就熟了。有个技巧是先焯水去血水，再炖出来的鲍鱼更鲜嫩。火候太大容易把肉炖散，太小又费时间。要是中途加水，得等水再开才能放回去，不然会夹生。这些经验都是老厨师总结出来的，新手多试几次就掌握了。