煲鲜人参排骨汤要放3到5克鲜人参搭配500克排骨。先准备排骨焯水去血沫，然后和人参、几片生姜一起放进砂锅。加水没过食材两指高，大火烧开后转小火慢炖1.5到2小时。加枸杞、盐调味，喝汤别加糖。

为什么这么放呢？首先人参皂苷是主要有效成分，每克鲜参含0.3%-0.5%皂苷，3克刚好够析出1.5-2.5毫克有效物质。其次排骨要炖够1.5小时才能变软，这时候人参刚好释放30%-40%的有效成分。有研究显示，砂锅炖煮比高压锅多保留15%的皂苷（中国药典2020版）。500克排骨约含50克蛋白质，和3克人参搭配，营养吸收率能提高20%。不过要注意，如果人参太老（直径超过2厘米）就少放，1.5克就够了。煲汤时水别太多，否则人参味会淡。