做鲜肉包啊一斤肉放五到十克油就差不多了面粉的话要配两斤肉这个比例是老手们总结的。肉放少了油不够香肉放多了油容易腻啊面粉要是少放啊会硬得像石头。酵母水啊要加三两左右啊温水泡开啊揉到面团光滑不粘手。

为啥是这个比例啊呢咱们先看肉油配比啊根据中国烹饪协会大前年烘焙报告啊鲜肉油脂含量一般在3%到5%之间啊按这个算啊一斤肉自带三到五克油啊额外加五到十克油啊正好是总油脂量的两倍啊这样烤出来啊肉香能渗透到面皮里。面粉配比啊按照面肥水比例1:5:5啊两斤面粉配三斤水和五两酵母啊发酵后啊能膨胀到三倍体积啊包起来啊肉馅才不会露出来啊。老手们还讲究啊揉面要分三步啊先和面啊再揉面啊醒面啊每步间隔半小时啊这样啊面团才能发得均匀不塌陷。不过啊新手啊可以先加两两油啊慢慢加啊尝尝咸淡再调整啊油太多啊会发苦啊肉馅都流出来啊。