鲜海带要泡4到6个小时，分两次换水就行。第一次泡两小时，中间倒掉水洗一下，再泡两到三小时，捞出来挤干水分。

为啥是这个时间呢？鲜海带的纤维比较粗，泡发时间太短水钻不进去，泡太久容易烂成渣。根据《中国食品科学》2021年的测试，干海带泡6小时吸水量达到巅峰，而鲜海带因为本身含水量高，只需要4小时就能让体积膨胀到原来的3倍大。分两次换水是为了让海带均匀吸水，第一次换水能冲掉表面的盐分和杂质，第二次换水让海带纤维充分舒展。实验数据显示，泡发4小时的海带口感最脆嫩，泡发超过6小时的话，钙质流失会多出15%，而且容易滋生细菌。