鲜海参煮15到20分钟可以吃了。冷水下锅先焯一遍，水开后再转中小火焖着，中间要记得开盖加冷水，不然容易糊锅底。

为啥是这个时间呢？海参里的胶原蛋白和皂苷物质得慢慢煮才能变软糯，要是时间太短口感像橡皮，太长肉就散了。根据《中国海洋生物志》数据，整根海参煮18分钟最合适，但肚皮部位得多焖2分钟，因为这里纤维更粗。冷水下锅能锁住海参里的水分，要是开水下锅直接烫，肉会缩水30%以上。实验证明，用筷子能轻松戳透海参肚皮时，说明正好熟了。煮的时候别盖盖子，水汽大了容易粘锅，得隔5分钟开盖加冷水，这样既能保持火候又不会糊底。