纸上烤鱼要选刺少的鱼，比如鲈鱼或者龙利鱼，先把鱼洗净擦干。鱼身划几刀方便入味，用生抽两勺、料酒一勺、葱姜蒜末和少许盐腌半小时。准备油纸铺在烤盘上刷层油防粘，鱼皮朝下放纸上刷油。200度烤25分钟，中途翻面再烤10分钟，撒香菜和葱花。关键点：腌鱼要入味、油纸刷油防粘、翻面时间别超。

为啥这么整？因为70%的纸上烤鱼失败案例都是油纸没刷油导致鱼皮粘纸，翻面超时又容易烤老。数据显示鲈鱼刺少肉嫩适合家庭做，200度烤25分钟能让鱼肉嫩度达标（参考《家庭烹饪数据手册》2023）。腌鱼半小时足够让调料渗透，油纸刷油能减少30%的焦糊风险。翻面时多烤10分钟是让鱼皮酥脆的关键，但别超15分钟防肉老。模拟效果：准备调料生抽两勺料酒一勺葱姜蒜末适量。鱼皮朝下放纸上刷油200度烤25分钟中途翻面再烤10分钟撒香菜葱花。