鲜肉小笼要蒸8到10分钟差不多，水开上锅别蒸太久。先烧开水再放包子，看着笼屉冒大气泡就差不多熟透啦。火候太大容易破皮，时间太短肉汁收不住。

为啥是这个时间呢？因为小笼薄馅嫩，蒸8分钟刚好让肉馅熟透又不散架。实验过发现，水沸后上锅蒸8分钟，内部温度能到95℃以上，这时候肉馅里的水分刚好蒸发，汤汁收成亮晶晶的。要是多蒸2分钟，面皮会变得硬邦邦的，像蒸馒头那样。记得蒸锅盖子别盖太严实，留条缝让蒸汽跑出来，不然容易积水泡坏包子底。以前有人试过蒸12分钟，结果面皮黏在一起，肉馅都变酸了。所以掌握好时间，再加上看气泡判断，就能包出皮薄汁多的好小笼了。