卤肉卷饼卖多少钱得看三样东西。成本算得清不亏本，比如肉馅、面饼、酱料这些原材料加起来得有个数。隔壁卖多少钱也得瞅一眼，要是隔壁卖十块你卖八块，顾客可能觉得你掺假。再就是地方消费水平，比如在北上广深人均消费高，可以适当贵两块钱。要是开在学校门口，价格得压得低些，学生兜里钱少。

为什么得这么定价呢？先说成本，猪肉占四成，去年每斤涨到三十块，肉馅成本就涨了。比如做十份卤肉卷饼，肉馅得用四斤，光肉就花一百二十块。面饼和酱料加起来占三成，算下来每份成本得六块五。要是卖十块钱，利润四块五，算下来月赚八千没问题。再比如在成都这种消费城市，人均日结三十块，卖十二块一份有人买账。要是开在北京胡同口，隔壁卖九块九，你卖十块就没人进。品牌店可以贵两块，比如连锁店卖十二块，街边摊卖九块。要是猪肉再涨，得赶紧把肉量少放点，或者加个“特惠”标签。数据说去年小吃店平均利润率是25%，卤肉卷饼得保持这个数才活得久。要是定价太低，一个月卖两千份才赚五百块，根本扛不住房租。所以得拿捏好成本、对手、地方这三个因素，不能光看自己想卖多少钱。