煮鲜海参得看个头大小，一般5到8分钟足够。煮完别马上捞，得泡在冷水里缓着，这样海参肉不会散架。泡发的话，每斤鲜参要泡发到两斤左右，泡发时间大概需要15到20天，每天换水保持干净。

为啥得这么操作呢？因为海参肉厚实，煮太久胶原蛋白会散掉，营养流失多，口感也变差。实验数据表明，煮超过8分钟海参肉会变松软，泡发后重量增加率从30%降到18%。冷水缓着能锁住海参里的水分，泡发时每天换水能避免细菌滋生。鲜参泡发前得把内脏和泥沙处理干净，泡发时间跟室温有关，夏天得缩短3到5天。煮的时间控制好，泡发效果才能跟干海参差不多，价格也划算。