学三个月能出师，但要看个人基础，比如有人学个两三個月就能独力操作，有人得半年以上。关键在汤底调配和选料标准，这两个占70%的评分。

学三个月能出师，但要看个人基础，比如有人学个两三個月就能独力操作，有人得半年以上。关键在汤底调配和选料标准，这两个占70%的评分。学麻辣烫其实不难，但得先跟师傅盯锅底熬个把月，比如重庆师傅平均要教8-12天，北方师傅教15-20天。数据说新手前三天记不住调料配比，得反复看视频回放。出师后得能调出20种以上汤底，比如番茄麻辣、酸辣豆花这些，还要会挑新鲜牛油和冻品，不能手抖放多盐。有人学个把月就敢开档口，但90%的店撑不过半年，主要因为没学会控制成本，比如牛油每天得用够2斤才够味，少半斤汤底就淡了。