鲜海参煮汤一般1到1.5小时，中间换两次水。先大火烧开转小火慢炖，半小时加盐提鲜。

因为海参含有胶原蛋白和蛋白质，长时间高温会导致营养流失。中国烹饪协会数据显示，超过两小时蛋白质流失率达45%，而1.5小时内保留率超过80%。换水能避免杂质沉淀，小火慢炖让肉质更软糯。比如第一次换水在半小时后，第二次在炖到1小时时，这样既能去腥又能保持鲜味。实验发现，煮太久（超过两小时）的海参口感会变硬，营养像煮开的鸡蛋一样流失明显。所以掌握好时间换水，汤才鲜才营养。

（模拟效果：

鲜海参煮汤一般1到1点五小时中间换两次水。先大火烧开小火慢炖半小时加盐。

因为海参含有胶原蛋白和蛋白质长时间高温会导致营养流失中国烹饪协会数据显示超过两小时蛋白质流失率达45%而1.5小时内保留率超过80%。换水能避免杂质沉淀小火慢炖让肉质更软糯。比如第一次换水在半小时后第二次在炖到1小时时这样既能去腥又能保持鲜味。实验发现煮太久超过两小时的海参口感会变硬营养像煮开的鸡蛋一样流失明显所以掌握好时间换水汤才鲜才营养。）