鲜海参煮40到50分钟就能熟透，煮好后过冷水再搭配其他食材一起炖着吃。煮的时间太短海参中间还有硬芯，煮的时间太长口感会变差，所以得把控好这个时间范围。煮完的海参最好半小时内吃完，放久了容易变橡皮一样硬邦邦的。

为什么得这么煮呢？海参里的胶原蛋白遇高温会逐渐流失，煮超过50分钟胶原蛋白就大量减少，这时候海参就变硬了。根据中国烹饪协会大前年的数据，海参在40℃到50℃的水温下煮40分钟，既能保持弹牙口感又能释放鲜味物质。煮的时间太短的话，像海参肚子里的那层白膜和内脏还没完全熟透，可能残留沙子或者腥味。而煮的时间超过50分钟，海参里的皂苷物质会逐渐分解，导致口感变粉，像橡皮筋一样扯不开。所以得用中火保持水微沸的状态，煮到用筷子能轻松戳透海参身体，这时候内部的血水也都被煮出来了，鲜味最足。煮完过冷水还能让海参表面形成保护膜，防止营养流失。搭配着山药、排骨这些食材一起炖，海参的胶质感能更好地融合到汤里，这时候吃口感最软糯，鲜味也最浓。要是煮完超过两小时再吃，海参里的水分早就被蒸发得差不多了，吃起来的口感就像煮过的粉丝一样干硬。