鲜玉米的蛋白质含量不算高每100克大概有1.5到4克这个量比牛肉鸡蛋低但比米饭面条高一些。玉米的主要营养在碳水化合物和膳食纤维上蛋白质占比并不突出。

因为玉米属于禾本科植物蛋白质结构相对简单玉米粒的蛋白质含量受品种影响大比如甜玉米普遍在1.5%左右而糯玉米可能达到4%左右。根据农业农村部大前年数据鲜玉米的蛋白质含量是水稻的1.2倍但仅为鸡蛋的1/5。加工方式也会影响比如煮的时间过长会导致部分蛋白质分解。另外玉米中的色氨酸含量低会影响蛋白质吸收率这也是整体含量不高的原因之一。