鲜海参一斤大概15到20个头，具体要看大小和品种，大参少小参多。比如买的时候摊主会问要大参还是小参，大参一个头能卖到十块钱，小参便宜但数量多。

因为养殖环境和捕捞时间不同，有的海区参个头大有的小，所以数量会有差别。比如山东半岛的参一般比大连的稍小，所以同样的斤数，头数更多。查过市场数据，3到5厘米的参每斤约20头，5到8厘米的约10到15头，8厘米以上的可能只有5到8头。而且新鲜参水分多，晒干后重量变轻，所以买鲜参时头数和干参完全不一样。摊主说“这斤海参能吃20个”，其实回家煮完可能只剩10个，因为煮的时候会缩水。另外季节影响也大，冬天捕捞的参肉厚实，头数少；夏天参长得快，头数多但肉薄。所以买的时候要看清标签，别被“斤”字忽悠了。