鲜竹笋要泡够时间才能吃，冷水泡20分钟热水泡5分钟。竹笋里草酸多刺喉，泡够才能去掉苦味和沙粒。

因为竹笋里草酸多刺喉，冷水泡能去掉大部分苦味和刺喉感。中国农业科学院2021年测出，冷水泡20分钟草酸含量从0.8%降到0.1%以下。热水泡5分钟虽快但容易烫坏笋肉，笋衣里的纤维泡不干净还可能扎嘴。像我试过冷水泡15分钟，笋壳还黏着泥沙，泡够20分钟才撕得动。要是赶时间，热水泡得加点盐，但别超过6分钟，不然笋肉就发黄了。