鲜毛豆煮8到10分钟最合适，水开后再下锅，加盐能加快熟透速度。先放两片姜去腥，半分钟加盐提鲜，这样豆子既嫩又没豆腥味。

因为鲜毛豆含有豆腥素，高温下分解更快，实验显示95℃时每分钟减少30%腥味物质。煮太久会烂成泥，8分钟能保持翠绿口感，就像煮青豆类比实验那样，超时15分钟口感下降明显。水开下锅是关键，生豆子吸水膨胀需要先沸腾，否则外熟里生。加盐的时间点也讲究，早放盐会让豆皮变硬，半分钟加能渗透到芯里去。就像煮毛豆要带壳煮，壳里的豆腥素比豆仁多两倍，所以得连壳一起处理。