鲜海参煮10到15分钟最合适，煮好后过冷水再保存。煮太久海参会变硬营养流失，冷水能锁住水分和胶质感。

为什么煮10到15分钟？因为海参里的胶原蛋白在高温下容易分解，煮超过15分钟胶原蛋白流失量增加30%（数据来源：《中国食品科学》2021年海参加工研究）。煮的时间太长海参会变硬，冷水能锁住水分和胶质感。冷藏保存不超过3天，冷冻可存1个月，但冷冻后口感会变差。煮好的海参要彻底冷却再放冰箱，否则容易滋生细菌。冷冻前用保鲜膜包紧，避免水分流失。比如煮了12分钟的海参，冷藏第三天还能吃，但冷冻后要煮10分钟才能恢复口感。