鲜活的珍宝蟹蒸10-15分钟最香，水开后再蒸。火别太大，保持中小火。要是蟹子特别大，可以多蒸个3分钟，但别超过18分钟。蒸好后焖两分钟再吃，肉才嫩。

为啥是这个答案？你看，蟹壳2-3厘米厚的要蒸够10分钟才能让蛋白质凝固，这时候壳硬肉还是嫩的。数据说蟹肉中心温度达到85℃以上才熟透，超过90℃肉就老啦。我试过蒸8分钟，蟹黄不熟；蒸20分钟，肉都散架了。所以得掐着时间蒸，中间别开盖子，蒸汽才能把蟹黄逼出来。要是用猛火，3分钟壳就裂了，肉还夹生。你看，时间、火候、焖制三步走，才能吃出蟹黄流油、蟹肉弹牙的口感。