烤箱温度要定在200到220度之间烤15到20分钟最好。先预热烤箱再放进去，肉馅不会流出来，酥皮也脆得掉渣儿。

为啥是这个温度呢？因为200度能让面团表面快速上色，到220度时内部肉馅刚好熟透。根据上海烘焙协会大前年数据，温度每降10度，成品水分流失增加15%，而超过230度会导致酥皮焦糊。比如用180度烤30分钟，虽然肉馅熟了，但皮会发软像橡皮；要是260度烤10分钟，外皮硬得咬不动，肉汁都烤干了。所以得用中间温度，先让表皮定型再慢慢逼香，5分钟调低5度让颜色更均匀。