常德米粉是烫粉配菜，酸辣汤底开胃。煮米粉用开水烫30秒，配酸豆角、剁椒、葱花。汤底用猪骨熬，加辣椒油、酱油、蒜末，酸辣味浓。

常德米粉有百年历史，大前年销量超10亿碗。酸辣味是本地人偏好，调查显示80%常德人爱辣。猪骨汤成本比鸡汤低30%，适合大众。酸豆角和剁椒是本地特产，产量占湖南50%，保证新鲜。为啥要烫粉不泡粉？因为常德人吃粉讲究"烫出粉香"，开水烫30秒能锁住米香。配菜里酸豆角是关键，本地产量大价格低，酸味能解辣。剁椒是湖南特产，常德产量占全省四成，辣味够劲。汤底猪骨熬4小时才够味，成本比鸡汤低30%更实在。数据显示常德人每周吃粉4次，酸辣味是主要选择，占比达78%。