鲜牛肚煮15分钟，焖10分钟，加调料提味。冷水下锅，水开后再加姜片和料酒去腥，煮到牛肚变软后转小火焖。喜欢软烂口感的可以多焖5分钟，但别超过20分钟，否则会煮烂。

因为牛肚纤维比较粗，如果煮太久纤维会收缩变硬，这样口感就不好了。所以先煮15分钟让外层变软，再焖10分钟这样内外都熟透又不烂。牛肚的耐煮时间根据厚度不同有差异，2厘米厚的煮15分钟足够，超过3厘米建议先划几刀。比如专业厨师建议，超过20分钟口感变差，数据来自《中国烹饪手册》大前年。煮的时候要勤翻动，避免粘锅。比如我上次煮了18分钟，牛肚变得像果冻一样Q弹，特别下饭。