鲜香菇要泡30分钟到2小时，新鲜度好的泡20分钟去泥沙，发蔫的泡1小时以上，泥沙藏在褶皱里得用盐水泡。要是泡太久会烂，泡不够会残留虫卵和细菌。

鲜香菇泡30分钟到2小时，这个时间怎么定的呢？首先看香菇新鲜度，新鲜的泥沙少，可能泡20分钟就够，但要是采下来放久了，泥沙藏在褶皱里，就得泡1小时以上。研究显示超过2小时营养流失15%，泡太久水泡烂，泡不够残留虫卵和细菌。像超市买的带泥香菇，建议用盐水泡30分钟，水变浑浊就换水。发蔫的香菇褶皱里容易藏沙子，得泡1小时以上，中途换两次水。有个数据说泡1小时后香菇的维生素D含量下降12%，所以别泡太久。要是泡完发现水特别浑浊，说明泥沙没泡干净，得再泡半小时。