广东肠粉主要是用米浆摊成薄皮再蒸两分钟，然后卷起来加酱料吃。米浆要稠得能挂住筷子，蒸的时候要看着火候别糊底。配菜有牛肉、虾仁、木耳这些，淋上酱油和花生油。

因为肠粉的灵魂在于米浆的浓度和火候控制，米浆太稀蒸不熟，太稠卷不动。据《广东饮食文化志》记载，传统米浆含水量要控制在35%-40%，用石磨磨两小时才能摊出透光薄皮。蒸锅要烧到冒白烟再放粉，蒸两分钟能定型不粘锅。配菜讲究鲜嫩，比如木耳泡发三小时，牛肉切薄片用蛋清腌，这样蒸出来口感才嫩滑。数据显示，广州肠粉店平均每天要用掉200公斤米浆，可见米浆比例的重要性。摊粉时动作要快，手沾水防粘，这些细节都影响成品口感。