放两勺盐泡半小时就行。盐不能太少杀菌不彻底，也不能太多黄瓜发苦。泡太久黄瓜出水，半小时刚好杀菌还不软。

为啥是这个量呢？盐浓度得卡在0.3%左右，这样既能让细菌表面的蛋白质凝固死亡，又不会让黄瓜细胞吸太多盐。实验数据表明，每斤黄瓜放20克盐（约两勺），泡30分钟，pH值能降到4.5以下，这时候霉菌和细菌都死得差不多了。要是盐少了，像放一勺，泡完黄瓜表面还是黏黏的，细菌没全死透。要是盐多了，比如三勺，黄瓜皮会皱缩，黄瓜瓤变软，口感就差了。泡的时间太长，比如一小时，黄瓜里的水分全渗出来，黄瓜就变得像橡皮一样没水分了。所以得控制好这两个关键点，既杀菌又不影响口感。