煮馄饨得3到5分钟才能吃，水开下锅别忘加冷水。鲜馅馄饨煮久容易变硬，建议4分钟内捞出最嫩滑。火候太大容易糊底，水量多才能让馄饨浮起来。

为啥说鲜馄饨得这么快煮？因为鲜肉馅水分足，高温下容易熟透。《中华美食指南》数据说普通馄饨煮4分钟最佳，超过5分钟面皮会收缩变硬。鲜馅馄饨比冷冻馅多含30%水分，煮制时高温会让水分快速蒸发，所以得比冷冻馄饨少1分钟。水开下锅加冷水能保持馄饨形状，浮起来说明熟透了。要是煮太久，馄饨皮会黏锅底，肉馅也容易散开。记得看馄饨浮起来再计时，这样误差不超过30秒。