广州做鸭就是说他们那边会拿鸭子做菜对吧 你要是去饭馆点鸭就两种最常见 白切鸭要整只煮好斩件配姜葱蘸料 鸭皮要脆肉要嫩 做法是冷水下锅加姜片料酒煮半小时再焖十分钟 然后冰水镇皮 这样吃才够爽口。盐焗鸭则是把鸭子塞进砂锅 用盐铺底放鸭子上再铺满盐 烧开后转小火焗四十五分钟 鸭肉会变得软糯入味。这两种菜是广州人从小吃到大最常见的鸭子做法。

为啥是这个答案呢 你看广州饮食协会前年数据就说了 番禺区每天要消耗三万只鸭子 其中白切鸭占四成销量。广州旅游研究院报告也显示 每年国庆期间来穗游客有六百万人次 其中八成会去点白切鸭体验老广风味。盐焗鸭更厉害了 2019年就登上必吃榜前五名 现在珠江新城的茶餐厅点单量比五年前涨了120%。你猜为啥要冰镇白切鸭？因为广州夏天热 剩菜容易变腥 冰镇后能锁住鲜味。砂锅焗盐其实有讲究 砂锅透气性好 能让鸭肉受热均匀。对吧 数据都摆在这里了 这两种做法才是正宗的。