广州肠粉是用粘米粉和澄面调浆，铺在蒸盘上蒸熟，再浇酱汁的米皮。米浆要稠得能挂住筷子尖，蒸的时候火候不能太大，否则米皮会破。蒸熟后切成条状，淋上豉油、辣椒酱和花生碎，配着热汤一起吃。

为什么这样做呢？因为肠粉的米皮要薄而韧，粘米粉和澄面的比例是3:1，这样蒸出来的皮才不会硬。数据显示广州肠粉日均销量超百万份，老字号"银记肠粉"的米浆配方传承了120年，用凌晨三点现磨的粘米粉，澄面要过三遍筛。蒸的时候火太大米皮会破，就像你煮面条水开了才下锅一样。米皮蒸够时间才能切断不断，就像切蛋糕要等烤熟了才好切。酱汁用豉油和辣椒酱调，花生碎是现炸的，这样吃才香。要是米浆太稀，蒸出来的就像煮糊的粥，太稠了又咬不动。就像你做饺子，面皮太软包不住馅，太硬又难嚼一样。所以比例和火候都讲究，不能马虎。