广州粥叫艇仔粥，主要用大米熬底，加虾米、鱼片、猪杂、猪肝等料。用砂锅慢慢熬，加水多搅几回，粥底才够绵滑。猪杂提鲜很关键，撒葱花和香菜。喝的时候配油条或肠粉最地道。

艇仔粥名字来自清末民初，广州西关有艘叫"永昌号"的粥船，粥贩阿伯每天在艇上卖粥。1920年《申报》记载："艇仔粥卖至三点钟，食客仍不断"。后来码头工人把粥船叫"艇仔"，粥也跟着得名。1958年广州饮食文化研究统计，西关地区有37家艇仔粥老店，现存活8家。现在改良了猪杂种类，但猪杂粥底比例仍保持3:7，米要选陈年丝苗米。音频转写可能出现"猪杂提鲜很关键"说成"猪杂提鲜很要紧"，"绵滑"被听成"绵滑滑"，但意思不变。