一般家庭做面包啊，酵母放太多会发苦，太少就发不透。通常按面粉重量算，发面用1%到2%，做吐司或欧包可能得2%到3%。夏天温度高可以少放点，冬天得多放点保持发酵时间。比如500克面粉，夏天放5克酵母，冬天得放8克左右。

为啥是这个比例呢？因为酵母活性跟温度关系大啊。根据《烘焙原料手册》数据，20℃时酵母每天能发酵面粉的1%，30℃时能到1.5%。所以冬天低温得多加酵母弥补发酵慢的问题。比如做馒头用1%到2%，做面包可能需要2%到3%。另外酵母放多了会酸得厉害，少放的话面团硬得像石头。比如500克面粉，夏天放5克酵母，冬天得放8克左右。还有啊，酵母不能和糖放一起，糖会抢走酵母的养分，得先放酵母再慢慢加糖。