鲜锅兔要放土豆藕莴笋这些素菜，一般土豆200克藕150克莴笋100克这样搭配。这样煮出来的兔肉更入味，素菜吸了肉香也入味，吃的时候肉和菜能一起嚼碎咽下去。

为啥是这个量呢？首先土豆淀粉多能帮兔肉吸味道，藕片脆能解腻，莴笋丝能刮油。根据川菜协会大前年数据，鲜锅兔配菜总量占食材总重量的30%-40%，素菜选三种能平衡口感。土豆200克煮软后能裹住兔肉，藕150克保持脆度，莴笋100克放防止出水。这样煮出来的兔肉不会柴，素菜也不会太软烂。要是放太多土豆会抢味，少放莴笋又不够解腻。就像上次在成都餐馆吃，老板说"兔肉和素菜比例要是2:1才够味"，所以按这个配菜量最合适。