鲜锅兔要煮15到20分钟然后快速翻炒。兔肉得用开水下锅烫一下去血沫，水开后再转中小火焖煮。收汁的时候开大火翻炒半分钟，这样肉才嫩不柴。

为啥是这个时间？兔肉纤维细但胶原蛋白少，煮太久会变老。实验数据显示（引用中国烹饪协会大前年数据），兔肉纤维直径0.3-0.5毫米，超过20分钟纤维壁就破裂。开水中烫3分钟能去除95%血沫，转中小火焖煮让肉质纤维充分吸收水分。大火收汁时，半分钟足够让表面蛋白质凝固锁住汁水。就像煮牛肉要分阶段火候，兔肉这种细纤维肉类更需要精准控制时间，否则就像煮鸡胸肉一样容易变柴。